Uma característica marcante da Culinária Alemã é a mistura de frutas às comidas salgadas, como a Sopa de Cerejas e a Sopa de Enguias- cenouras, ervilhas, aspargos, ameixas e damascos secos- especialidades de Hamburgo. Na região da Floresta Negra, há o lombo de veado servido com maçãs e recheado com frutas vermelhas. O tradicional Himmel und Erde- Céu e Terra- é feito de purê de batatas, maçãs e servido com linguiças grelhadas               

Reminiscências

Os imigrantes alemães, chegados ao Rio Grande do Sul, traziam uma ideia de cozinha simples, mas “substanciosa” e “generosa” e que valorizava as carnes, o repolho e cozidos. Tiveram que adaptar essas suas tradições culinárias ao que aqui encontraram e ao que foi possível produzir. Seus costumes foram mesclando-se com a cultura brasileira. Enquanto alguns povos migrantes misturavam-se completamente, os alemães tiveram sempre uma forte individualidade. Isto não impediu que atraíssem para sua cultura a simpatia do povo brasileiro.

Seus hábitos alimentares

Como todos os povos, os alemães trouxeram consigo seus hábitos alimentares. As características de sua comida não chegaram a se misturar e ser inteiramente assimiladas na mesa cotidiana do brasileiro, mas não foram desprezadas pelo país que os recebeu. Pelo contrário: a cozinha alemã de sabores marcantes, impostos pelos rigores do clima frio, ganhou com o tempo a admiração dos brasileiros e dos nativos das áreas de colonização. O que foi marcante foi a introdução da saborosa e perfumada salsicharia.

Encanto com as salsichas

Estas conquistaram os brasileiros. Com a imigração alemã, a indústria alimentícia começou a produção desses embutidos. Hoje, linguiças e salsichas-wurst- de vários tipos originários da Alemanha podem ser encontrados em qualquer supermercado. Elas são de tipos como frankfurter ou wiener e estão nas mesas de todos. Na realidade, tanto a salsicha utilizada no Cachorro Quente quanto a invenção do Hamburguer terminaram se popularizando no Brasil.

A charcutaria e os alemães

A arte de preparar salsichas e salames deu fama a esse povo. Os alimentos encontrados em todas as mesas são preparados de diversos modos. Há salsichas para grelhar e fritar como as bratwurst ou pochear como a kochwurst feitas com um ou diversos tipos de carne e acrescidas de especiarias. Pochear- é a técnica de ferver a água. Quando atingir o ponto de fervura, jogar as salsichas na panela e deixar o fogo ligado somente 30 segundos. Deligar e manter a panela tampada por mais 5 minutos. Comer imediatamente para aproveitar a textura da salsicha. Grelhar- Elas devem ficar somente douradas. Fazer cortes nas salsichas para que não estourem. Elas podem ser consumidas puras ou acrescentadas a sopas ou a chucrutes.

Tipos de salsichas

A weisswurst é branca e leva carne de vitelo, de boi e salsinha. Deve ser consumida ainda fresca. A mais conhecida é a crocante bockwurst- leva alho e pode ser grelhada, mas de preferência deve ser pocheada. A mais conhecida é a frankfurter- mais fina e feita somente de carne suína. A wiener também é mais fina e possui 50% de carne bovina. Estas duas últimas devem ser de preferência pocheadas. A nurenberger também é branca, feita com carne de porco, ervas aromáticas e deve ser frita.

Componentes típicos da cozinha alemã

Pães- Eles são de todas as cores e formatos, como os integrais, de centeio ou de trigo, temperados com gergelim e cominho. Queijos- destaca-se o Quark, que é como requeijão, misturado a cebolas, páprica e ervas.

Conclusão

A presença da boa cozinha alemã, com seus pratos consistentes e aromáticos, firmou-se também nas grandes cidades através dos restaurantes especializados, que se tornaram sucesso. Existem muitas movimentadas e alegres choperias, que imitam, modestamente, as similares alemãs. Os acompanhamentos da cerveja são os tira-gostos- delikatessen – e os canapés. Estes são de pão preto, de centeio, temperados com mostarda forte e cobertos de picles e frios variados, principalmente de embutidos de porco. As mulheres imigrantes foram as principais responsáveis pela introdução da salsicharia e dos cozidos na nossa cozinha. Preparavam, para o inverno, os chucrutes- Sauerkrout- repolho curtido e as densas sopas reconfortantes no frio. Tudo isso foi sendo produzido pelas mãos fortes e saudosas das mulheres nas casas dos imigrantes, com base em receitas, às vezes seculares, de suas famílias e que, para a delícia de seus herdeiros, não se perderam com o passar do tempo.

“Na nova terra, as famílias brasileiras-alemãs cresceram e se multiplicaram alegremente, abençoadas pela esperança de um mundo melhor para seus filhos. ”