O salão da Capela Santo Antônio, no município de Cruzaltente, sediou nesta quarta-feira (25/02) um curso de processamento de carne ovina voltado à agregação de valor ao produto, com foco em cortes diferenciados e na produção artesanal de linguiças. O evento reuniu técnicos da Emater/RS-Ascar dos municípios de Cruzaltense e Marcelino Ramos, além do Escritório Regional de Erechim, e contou com a participação de produtores de ovinos dos municípios envolvidos.

"Durante o curso, os participantes acompanharam, na prática, todas as etapas do processamento, desde a carcaça inteira até os cortes comerciais e gourmet, com demonstrações técnicas que evidenciaram alternativas de apresentação e consumo capazes de ampliar as opções de consumo da carne ovina. Também foi realizada a produção de linguiças, com a elaboração de duas variedades: salsichão gourmet com queijo e linguiça campeira", detalha a gerente regional Fernanda Taca Angonese.

Os instrutores foram os extensionistas rurais de Passa Sete e de Campos Borges, do Escritório Regional de Soledade, Anderson Mateus da Silva e Fernando Missio, que focaram no processamento de carcaças e agroindustrialização de produtos de origem animal. O extensionista rural Frederico Modri Neto atuou na viabilização e articulação da oficina, coordenando a logística junto aos instrutores e fortalecendo a integração entre os municípios envolvidos.

O curso servirá de base para o aprimoramento e a inovação a serem implementados no Jantar do Cordeiro de Cruzaltense, que ocorre no mês de abril. Entre os objetivos da capacitação estão a qualificação de agricultores e técnicos, o estímulo à ampliação do cardápio com diferentes pratos à base de cordeiro, além do tradicional churrasco.

INCENTIVO À PRODUÇÃO E CONSUMO
A cadeia produtiva da ovinocultura na região do Alto Uruguai tem avançado de forma consistente rumo à qualificação dos processos, à melhoria da rentabilidade e à diferenciação de produtos. A estratégia de consumo, com estímulo a novas formas de apresentação, conservação e preparo, é essencial para ampliar o consumo, desde as famílias rurais até os consumidores finais.

Fernanda ressalta que iniciativas de qualificação que incentivem o preparo e a apresentação de cortes especiais, o porcionamento e a transformação da carne ovina em produtos como linguiças, hambúrgueres e embutidos artesanais representam uma estratégia concreta para agregar valor e ampliar mercados. "A Emater tem atuado de forma integrada para capacitar produtores, qualificar agroindústrias e aproximar a produção do mercado, contribuindo diretamente para a consolidação de uma ovinocultura mais profissional, sustentável e competitiva em todo o Estado", finaliza a gerente regional.