As “KONDITOREI”- Confeitarias- espalhadas profusamente pelas cidades alemãs tiram qualquer um do sério. Se você passa pela porta não resiste, tem que entrar. O aroma tentador de um bolo, recém-saído do forno, transmite uma sensação de aconchego e de intimidade reconfortante. Quem não possui essa lembrança da casa da avó ou da sua família?                       

Reminiscências

Como as tortas, os pães e bolos alemães também são excepcionais. Os pães ainda trazem uma novidade: o formato. É de admirar as formas fantasiosas que um pão pode adquirir na Alemanha. Os balcões e prateleiras estão sempre cheios de divertidas coroas, guirlandas, bichos, flores, frutas e estrelas de pães. Alguns padeiros mais inspirados acrescentam aos pães raminhos de flores, lacinhos vermelhos, chapéus, sininhos. Fica bem interessante o visual de um pão em forma de meia-lua, de chapéu, todo enfeitado com sininhos e estrelinhas dourados. Este lado brincalhão e divertido dos alemães também se repete nas suas famosas Feiras de Natal.

As sobremesas alemãs

As sobremesas podem ser cremes, compotas de frutas ou simplesmente uma porção de cuca acompanhada por café ou chá. Mas para o chá da tarde entram os bolos ou tortas. Os alemães sempre ocuparam lugar de destaque com suas tortas de massas finas e delicadas, cobertas com abundantes porções de cremes de primeira qualidade. Na Alemanha, os laticínios, como as manteigas e cremes de leite, são levados muito a sério. Os doces mais delicados exigem, como no caso do Strudel, que a massa seja aberta à mão sobre uma enorme mesa, até ficar transparente, sem se romper. As tortas de ricota e de frutas frescas, os pães denominados Stollen, os bolos de chocolate como o Floresta Negra compõem uma gama quase inesgotável de doces sabores.

Os imigrantes e a tradição dos doces

Nem todos os pratos que retratam a cultura alemã chegaram imediatamente ao Brasil. Muitos dos ingredientes faltaram aos imigrantes do primeiro momento, mas, pouco a pouco, as colônias foram se abastecendo. Sempre conseguiram manter a tradição da Cuca Alemã e das Bolachas de Mel. Estas em vários formatos e enfeitadas com glacê.  Na época do Natal, a cozinha se transformava numa padaria e o perfume da canela e do mel pairavam no ar. As bolachas eram feitas com antecedência e guardadas em latas, bem fechadas, para o dia da festa. A tradição também era a de presentear amigos e parentes com cucas, pães e bolachas. Hoje, essa tradição continua viva com os descendentes. Nas feiras de Natal da Alemanha ou da Europa, vamos encontrar muitas delicadas e saborosas sugestões.

O uso das frutas

Na Europa, as frutas não são muito comuns por causa do clima. Aqui, os imigrantes ficaram encantados com a variedade. Conheceram as laranjas, as goiabas, as bananas, os figos, os abacaxis, os pêssegos, limões, limas, melancias, melões. As laranjeiras, das margens do Rio Taquari, forneceram importante contribuição à economia local. Eram muito abundantes as conservas feitas com pêssegos, abacaxis e peras.  Muitas frutas foram aproveitadas desidratadas – secas ao sol- ou em forma de “schimier”. A abóbora também fazia parte do preparo em doces. A tradição das conservas foi responsável pela criação de importante segmento de Indústria de Conservas no Rio Grande do Sul, principalmente no Vale do Rio Caí e na região de Pelotas.

A cultura com os doces alemães

A leva dos muitos alemães que chegaram, anos mais tarde após os primeiros imigrantes, trouxeram junto a tradição de confeitarias e festas com os doces da culinária alemã. Assim, vamos ter sempre muitos festivais com a cuca alemã, bolachas ou pães de mel- Leskuchen- no Natal e Páscoa. Vamos sempre encontrar o Apfelstrudel – fina massa folhada com doce de maçã e passas. O Berliner- sonho frito e recheado. Este é tradição alemã por ser servido na terça-feira de Carnaval ou no Ano Novo.  As Rote Grütze- compotas de frutas vermelhas (morangos, cerejas, framboesas) servidas com Creme Chantilly. A Schwarzwälder Kirsohtorte- Floresta Negra- tradicional e deliciosa torta servida em festas importantes. Ela é da região da Floresta Negra da Alemanha e leva como ingrediente principal cerejas “ginjas” e Creme Chantilly. São camadas de bolo de chocolate, coberta com creme e decorada com rolinhos de chocolate em barra. “Ginja” é um tipo de cereja originária da Floresta Negra, de sabor bem diferenciado. Vamos também encontrá-la em doces de Portugal. A Floresta Negra também é uma torta tradicional da Áustria. O Stollen-é semelhante a um panetone, tradicional no Natal, com frutas secas. Não falta o damasco e é coberto com uma pasta de manteiga salpicada com açúcar de confeiteiro.         

Conclusão

Em viagens, principalmente pela Alemanha e pela Áustria, vamos notar a sempre presença de casais, que pela tarde frequentam as Konditorei – as Confeitarias. É a vez das tortas e docinhos acompanhados por taças de café ou chá. O ambiente fica festivo com os alegres velhinhos, senhoras, crianças e sérios executivos, senhores de terno, que não perdem de saborear, principalmente as tortas com Creme Chantilly. Os   Berliner- sonhos- são tradição de Ano Novo. Certa vez, em Munique, foi difícil encontrar uma confeitaria disponível nesta data. Todos, locais e turistas pretendiam saborear os deliciosos sonhos. Estes são apresentados de diferentes sabores, recheados ou não, doces ou salgados. Sempre são servidos com café bem quente e delicados biscoitos de chocolate. Tudo é muito aconchegante, pois lá é inverno nesta época. Locais aquecidos, muita desconcentração, parece que a vida fica com mais sabor e delicadeza.