É da história iniciada pelos pais e tios há mais de três décadas que a chef de cozinha Vanessa Beitler tira inspiração para fazer seus pratos e agradar o paladar dos frequentadores do restaurante Buon Giovanni, localizado no centro de Erechim. Foi convivendo em meio à rotina da família desde criança que ela pegou o gosto pela culinária e conheceu a profissão a qual se dedica até hoje com a ajuda da sua equipe. “Não somos nada sozinhos e quando o assunto é comida, não é diferente. A dedicação de cada um é o ingrediente que faz cada receita ter um sabor ainda mais especial”, destaca.

Para a chef, na cozinha tudo deve funcionar como uma orquestra, na qual toda a equipe desempenha uma função. “Orientados pelo chef, que é um grande maestro, um depende do outro, e cada um fazendo sua parte, chega-se a uma música perfeita, ou, no caso, a um prato saboroso”, resume.

Espontânea, ela diz não ver a cozinha da maneira glamourizada como muitas vezes se retrata na mídia. “Cozinhar é simples. Embora seja também uma arte, é algo que qualquer pessoa pode fazer, porque o sucesso de uma receita depende do paladar e da maneira de cozinhar de cada um”, pontua. “É pegar um alimento fresco e puro e transformá-lo com sabor. Eu vejo a cozinha como algo muito natural e simples, não necessariamente tão requintado como muitas vezes se vê na TV, mas como um processo que pode tornar ou fazer parte de um momento especial”.

Ainda sobre simplicidade, ela destaca que o segredo está na dedicação e no carinho com que o processo de cozinhar é realizado. “Claro que existem pratos super elaborados e que são sim apreciados, mas acredito que quanto mais simples for, melhor. Um exemplo disso é que as pessoas podem viajar o mundo, comer os mais diferentes pratos requintados, mas sempre voltarão para casa com o desejo e com a saudade de comer o arroz e feijão”, completa.

Cozinha e tendências

Outro aspecto abordado pela chef se refere às escolhas dos alimentos e ao cardápio. Formada pela Escola Le Gourmet, Vanessa diz que busca seguir tendências. “Hoje tudo se volta à cozinha funcional e saudável, então busco criar alternativas com pratos ricos e equilibrados. No caso do restaurante, temos a tradição italiana com as massas, a polenta, as pizzas, mas no decorrer do tempo fomos introduzindo outros pratos, alguns tipos de filé, queijos diferentes e assim por diante. É preciso ter essa preocupação com o que realmente é a nossa tradição, mas ao mesmo tempo ter visão de fazer algo diferente, respeitando as combinações para que seja uma comida atual, equilibrada, saudável e saborosa”, finaliza.