A busca por qualidade de vida tem levado muita gente a repensar o que coloca no prato. Entre as escolhas que ganharam força está o pão de fermentação natural, que se destaca pela digestão mais leve e por um processo artesanal que respeita o tempo dos alimentos.

O que diferencia um pão do outro

Para os padeiros Lucas Puhll e Sara Tessele, a principal diferença entre o pão industrial e o artesanal está no tempo de maturação. O pão produzido em larga escala passa por uma fermentação rápida, em altas temperaturas, além de receber aditivos como gordura e açúcar. Já o pão de fermentação natural leva pelo menos 24 horas para maturar. “Quando o processo é feito em um curto espaço de tempo, não se fermenta tudo que o ingrediente tem a oferecer”, explica Lucas.

Saúde que começa na massa

O longo período de fermentação torna os carboidratos mais simples e fáceis de digerir, reduzindo estufamento e contribuindo para a saúde da flora intestinal. Além disso, o baixo índice glicêmico aumenta a sensação de saciedade. Para deixar o pão ainda mais nutritivo, vale incluir proteínas como frango, ovos, queijos brancos ou versões veganas com homus, grão-de-bico e tofu.

Tempo, técnica e sensibilidade

Produzir pão natural envolve técnica, temperatura adequada e atenção ao manusear a massa. “Fazer pão não é só seguir a receita”, destaca Lucas. Para ele, esse cuidado ajuda até mesmo pessoas que têm sensibilidade ao glúten: “O glúten não é um vilão... A questão é a maneira que você trabalha o glúten”.

Escolhas mais conscientes

A padeira Sara Tessele reforça que muitas intolerâncias podem surgir do uso inadequado da farinha e de produtos industrializados. Para ela, valorizar pequenos produtores e optar por alimentos orgânicos é um caminho para uma alimentação mais natural: “Talvez muitas dessas alergias advêm da má utilização dos ingredientes”.

Frescor e durabilidade

O pão de fermentação natural é melhor nos primeiros dias, podendo ser congelado para preservar textura e sabor. Já o industrial, dura mais, mas às custas de conservantes que podem impactar a saúde no longo prazo.

Com mais sabor, digestão leve e preparo consciente, o pão de fermentação natural conquista espaço na rotina de quem busca bem-estar sem abrir mão do prazer à mesa.