A organização das festas de final de ano exige atenção não apenas à escolha do cardápio, mas também à segurança sanitária dos alimentos. Sejam eles preparados em casa, comprados ou sob encomenda, é fundamental adotar cuidados para evitar doenças transmitidas por alimentos (DTAs), que têm maior incidência nas estações de primavera e verão.

Surtos de doenças alimentares

As bactérias patogênicas, como Salmonella e Staphylococcus aureus, são as principais responsáveis por surtos gastrointestinais. A Salmonella é comum em carnes de aves, suínas e bovinas, além de alimentos com ovos crus, como maionese caseira. Quando ingeridos, alimentos contaminados podem causar sintomas como diarreia, vômitos, febre alta e dor de cabeça. A forma mais eficaz de prevenção é garantir que os alimentos sejam completamente cozidos.

Já o Staphylococcus aureus está presente em ferimentos de mãos e unhas e pode contaminar os alimentos caso não sejam seguidas as práticas adequadas de higiene. Embora esse patógeno cause sintomas como vômitos e dor de cabeça, ele não provoca febre.

Principais causas de contaminação

A maior parte da contaminação alimentar está associada ao uso de produtos de origem animal sem a devida inspeção sanitária, a alimentos expostos a temperaturas inadequadas e à manipulação incorreta dos ingredientes. É importante garantir que carnes, ovos e laticínios sejam adquiridos em estabelecimentos licenciados e que sejam mantidos nas condições de temperatura recomendadas. Além disso, a contaminação cruzada, quando alimentos crus entram em contato com alimentos já cozidos, é uma das principais formas de propagação de bactérias.

Dicas para escolher e preparar alimentos de forma segura

Na hora de escolher alimentos, não se deve apenas considerar o valor nutritivo, mas também a segurança alimentar. Verifique sempre as condições de higiene, as embalagens (com informações de validade, temperatura de conservação e modo de preparo) e, no caso de alimentos congelados e refrigerados, mantenha-os nas temperaturas corretas: abaixo de 5ºC para os resfriados e abaixo de -12ºC para os congelados. Alimentos quentes devem ser servidos a temperaturas acima de 60ºC.

Outro cuidado importante é a lavagem adequada de vegetais, frutas e legumes, principalmente os consumidos crus. Para higienizar folhas como a alface e a rúcula, use água corrente e deixe de molho em solução com água sanitária por 15 minutos.

Alimentos sob encomenda

Se você planeja encomendar alimentos para as festas, como salgadinhos, tortas frias, pernil ou sobremesas, é importante tomar algumas precauções. Nunca deixe alimentos prontos para consumo em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Se estiverem sendo entregues por tele-entrega, certifique-se de que os alimentos quentes, como pastéis e risotos, sejam entregues a mais de 60ºC, e que os alimentos resfriados, como tortas frias e salpicões, sejam entregues a temperaturas abaixo de 5ºC.

Orientações em caso de doença alimentar

Caso ocorra adoecimento por consumo de alimentos contaminados, é fundamental comunicar imediatamente a Secretaria Municipal de Saúde, para que medidas de vigilância sanitária sejam tomadas e novas ocorrências possam ser evitadas. O Centro Estadual de Vigilância em Saúde também oferece orientação por meio do Disque Vigilância, que pode ser acessado pelo número 150.